Según estudios, la Pinot Grigio o pinot gris deriva de una mutación de la muy famosa pinot noir. Esta uva de color ligeramente rosado con matices grises es muy conocida y también vinificada en muchos países y, en especial los que se encuentran en el continente europeo como lo son Italia, Francia y Alemania. Vale destacar que su color puede variar de zona en zona.
En cuanto a los n ombres que recibe, en Italia la conocen como pinot grigio, en Francia como Pinot gris, en Alemania Y Austria como Grauburgunder. Vale destacar que, incluso esta uva va cambiando de nombre dentro de un mismo país depende de la región.
Estilos de Pinot Grigio
Fresco y liviano
Generalmente, en el norte de Italia los podemos encontrar en zonas como Alto Adigio y Friuli-Venezia-Giulia. Estas zonas mencionadas son las más frías del país en mención. Recordemos que, estas dos zonas se encuentran en la zona mas septentrional (más al norte) de Italia
Generalmente son blancos secos con aromas a frutas blancas de hueso y cáscaras de cítricos. Éste estilo de vinos maridan muy bien con platos marinos de la gastronomía peruana como el pulpo al olivo.
De cuerpo y más contundencia
Por lo general en Francia, en Alsacia, región que limita con Alemania se caracteriza por ser más fresca y fría, nos entrega ejemplares de más volumen y mucho más ricos en boca. Nótese que utilizamos la palabra rico para denotar un vino más complejo y de más peso. Asimismo, podemos encontrar en esta zona las versiones de cosecha tardía que se caracterizan por poseer un color ligeramente más dorado. Éstos, vinos más densos combinan muy bien acidez y dulzor.
Por otro lado, la región de Oregon en Estados unidos, donde conocen a esta uva como pinot grigio al igual que en Italia, nos ofrecen vinos de nariz con mucha fragancia de frutas más exóticas y de aromas mas penetrantes.
En Alemania, donde se la conoce como Grauburgunder, podemos encontrar ejemplares con más volumen y a la par una acidez vibrante que hace al vino interesante. En algunos casos, estos vinos pasan por barrica justo como algunos chardonnay de más cuerpo.
Pinot Grigio Rosé
Este estilo de vinificación produce un vino que va muy bien con quesos suaves, pastas livianas y platos de mariscos de sabor ligero.
Ramato Pinot Grigio
Son vinos que se vinifican con un estilo más parecido al del rosé con una maceración de aproximadamente 24 horas con las pieles para así poder extraer un color ligermante más acentuado y con aromas más complejos.
Principales países productores
- Italia
- Estados Unidos
- Alemania
- Australia
- Francia
- Nueva Zelanda
Lima, capital gastronómica de Sudamérica
Por mucho tiempo Lima ha sido llamada Lima la gris y esto es debido a su color grisáceo, su cielo color «panza de burro» como es descrito en obras literarias de ilustres peruanos. Pero, ahora es Lima la brillante ya que destaca por ofrecerle tanto a locales como a foráneos una excelente gastronomía que deslumbra y pinta de colores las mesas de quienes la preparan o sirven. Gracias a su gran variedad de opciones que van desde lo más andino hasta lo criollo con influencia de la cocina española hasta la imponente comida marina, la uva pinot grigio encuentra excelentes acompañantes al momento de realizar el maridaje.
Es así que podemos escoger a la comida Nikkei. El sabor ligeramente tostado de los makis con langostinos crocantes o también llamados furai se complementan por afinidad muy bien el sabor de los pinot grigio italianos que poseen toques ligeros a nuez.
Un delicioso pulpo al olivo es un maridaje imperdible para los pinot grigio de estilo fresco.
En Francia existe un vino hecho a base de uvas de cosecha tardía o en francés vendages tardives que son uvas con más concentración de aromas que se asemejan a la miel, flores dulces y frutas maduras. Estos ejemplares los podemos maridar con una tarta de hojaldre con peras al vino blanco.
Referencias:
https://es.wikipedia.org/wiki/Pinot_gris https://winefolly.com/grapes/pinot-gris/Foto de la portada
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