Hoy 27 de marzo se celebra el día mundial del queso y en Enodivino compartimos unos datos que nos ayudarán a comprender mejor a este alimento milenario.
La Leyenda más famosa del Queso
Cuenta la historia que un campesino del medio oriente se decidió a emprender un viaje y para poder abastecerse de alimento y bebida, empaquetó, frutas y leche que guardo en una bolsa hecha del estómago de un cordero. Después de haber caminado por mucho tiempo bajo el sol abrasador, la leche se había calentado y gracias al efecto del cuajo del estómago de dicho animal, ésta había separado sus sólidos del suero, creando así el primer queso de la historia.
Componentes del Queso
Según el portal Mundo Lácteo, en el queso podemos encontrar vitaminas A, D, ácido fólico entre otras. Este producto es rico en proteínas debido a que a diferencia de la leche, éste posee menos contenido de agua. Este alimento también posee minerales como el calcio y grasas de fácil digestión.
La Elaboración del Queso
Existen muchas formas de hacer de la leche queso, pero si se trata de agrupar los principales procesos para la elaboración de éste, podríamos estructurarlo de la siguiente manera: acidificación, coagulación de los sólidos, separación del suero de la materia cuajada, la añadidura de la sal, el respectivo moldeado y la maduración donde se concentran sabores y se pierde humedad.
Los Países que más consumen Queso per Cápita
Según el Taste Atlas, por excelencia, aquí encontramos a Países Europeos como son Dinamarca, Islandia, Finladia, Francia y Chipre. La razón salta a la vista. Éstos son países de mucho frío y, un producto como el queso, almacenable, duradedero y con buen aporte de grasa a la dieta, hace que se convierta en uno de los alimentos predilectos de dichos países.
¿Cuáles son los quesos más consumidos en el mundo?
Mozarella: de origen italiano ampliamente utilizado para la elaboración de pizzas.
Cheddar: originario de Inglaterra, es principalmente usado para complementar el sabor de las hamburguesas.
Parmesano: de origen italiano es utilizado en diferentes tipos de cocina y, en especial en la italiana en platos como pastas, ensaladas y sopas.
Gouda: con un sabor suave a toques de mantequilla, este queso es popular debido a su utilización en sandwiches, loncheras, meriendas y desayunos
Brie: es extensamente utilizado en el mundo de los vinos como acompañante en la elaboración de tablas de charcutería.
La Clasificación de los Quesos
Existen muchas formas de clasificar al queso pero aquí nombraremos unas de las más importantes
Según su nivel del humedad
Frescos
Blandos
Semiduros
Duros
Según su Origen Animal con Ejemplos
De vaca: Gruyere
De oveja: Manchego
De cabra: Bucherón, Valle de Loira
Mixtos: Cabrales
Según su Contenido de Grasa
Doble graso: mínimo un 60% de grasa
Graso: entre 45% y 60%. de grasa
Semigraso: entre 25% y 45% de grasa
Semidescremado o semidesnatado: entre 10% y 25% de grasa
Magro: menos de un 10%
Enlaces
¿http://Cuáles son las propiedades del queso? – Mundo Lácteo (mundolacteo.es)
